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如何选购牛肉

分类:
美食动态
作者:
来源:
2018/01/17
【摘要】:
1、首先看色泽,新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白或呈乳黄色,肉皮无红点。次鲜牛肉的肌肉色泽稍暗,切面有光泽,但脂肪无光泽。变质牛肉的肌肉色泽呈暗红色,无光泽,脂肪发暗、呈绿色。2、其次闻气味,新鲜牛肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜牛肉稍有氨味或酸味。变质牛肉则有腐臭味。3、从牛肉的黏度看,新鲜牛肉表面微干,触摸时不黏手。次鲜牛肉的表面?#31245;?#25110;黏手,新的切面湿润。变质牛肉的表面很干

  1、首先看色泽,新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白或呈乳黄色,肉皮无红点。次鲜牛肉的肌肉色泽稍暗,切面有光泽,但脂肪无光泽。变质牛肉的肌肉色 泽呈暗红色,无光泽,脂肪发暗、呈绿色。

  2、其次闻气味,新鲜牛肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜牛肉稍有氨味或酸味。变质牛肉则有腐臭味。

  3、从牛肉的黏度看,新鲜牛肉表面微干,触摸时不黏手。次鲜牛肉的表面?#31245;?#25110;黏手,新的切面湿润。变质牛肉的表面很?#31245;?#25110;发黏,新切面也黏手。

  4、最后看牛肉的弹性,新鲜牛肉指?#36141;?#30340;凹陷能立即?#25351;礎?#27425;鲜牛肉指?#36141;?#30340;凹陷?#25351;?#36739;慢,且不能完全?#25351;礎?#21464;质牛肉指?#36141;?#30340;凹陷不能?#25351;矗?#24182;且留有明显的痕迹。

  5、烹饪时,良质冻牛肉(解冻肉)的肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)汤汁稍有混 浊,脂肪?#24066;?#28404;浮于表面,鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)肉汤混浊,有黄色或白色絮?#27425;錚?#28014;于表面的脂肪极少,有异味。

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