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灯影牛肉历史来源

分类:
公司新闻
作者:
来源:
2018/01/17
【摘要】:
据传说,1000多年以前,任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官?#29275;?#34987;贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌,下酒菜中的牛肉片薄味香,入口无渣,他颇为?#26087;停?#24403;即名之曰“灯影牛肉?#34180;?#28783;影,即皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉,足见其肉片之薄,薄到在灯光下?#36175;?#20986;物象,如同皮影戏中的幕布。清光绪年间,四川梁平县有个姓刘的人流落到达县,以烧腊、卤肉为业。

  据传说,1000多年以前,任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官?#29275;?#34987; 贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌,下酒菜中的牛肉片薄味香,入口无渣,他 颇为?#26087;停?#24403;即名之曰“灯影牛肉?#34180;?#28783;影,即皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉,足见其肉片之薄,薄到在灯光下可 透出物象,如同皮影戏中的幕布。

  清光绪年间,四川梁平县有个姓刘的人流落到达县,以烧腊、卤肉为业。最初,他制 作的五香牛肉片厚肉硬,吃时难嚼,且易塞牙,销路不畅。后来,刘氏日思夜想,逐 步加以改进,将牛肉切得又大又薄,?#20837;?#28173;入味,再上火烘烤,卖?#34987;?#28107;上香油。这 样制作出的牛肉酥香可口,在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆,并因此而发家致 富。其他人见有利?#36175;跡?#32439;纷仿制,灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。

  四川灯影牛肉的用料和?#21697;?#26159;:选黄牛后腿?#28900;?#30246;肉,不沾生水,除去筋膜 ,修节 整齐,片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内, 置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水气,入笼蒸 半小时,再用刀将肉切成长一寸五,宽一寸的片子,重新入笼蒸半小时,取出?#35272;洹?菜油烧熟,加入生姜和花椒少许,油锅挪离火口。10?#31181;?#21518;,把?#23637;?#20877;置火上,捞去 生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉 片炸透,即将油锅挪离火口,捞出牛肉片。锅内留熟油,置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油,调拌均匀,?#35272;?#21363;成。

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